Il rumore di sottofondo modifica sapore e consistenza degli alimenti

Fonte: NEWSFOOD.com

Autore: Matteo Clerici
19.10.2010

Il rumore non colpisce solo l'udito ma anche il gusto. Un forte rumore di sottofondo sarebbe infatti capace di modificare sapori e consistenza percepita degli alimenti consumati. A dirlo, una ricerca dell'Università di Manchester (Gran Bretagna) e dei laboratori Uniliver, diretta da Andy Woods e di cui dà notizia la "BBC", versione online.

Woods e colleghi hanno creato un campione di volontari, facendogli mangiare gli stessi alimenti in condizioni diverse. Alla fine, è risultato evidente che più alto era il rumore, più bassa era la percezione del dolce e del salato ma più alta la sensazione di fragranza. Per gli studiosi, il legame rumore-gusto potrebbe spiegare alcuni situazioni particolari. Ad esempio, numerosi passeggeri dei voli di linea trovano il cibo di bordo poco gradevole, nonostante gli sforzi delle compagnie.

Alla stessa maniera, gli scienziati della NASA potenziano artificialmente il gusto dei cibi perché, se consumati al naturale, tali prodotti sono giudicati troppo insipidi dai protagonisti delle missioni spaziali. Per gli esperti, all'origine di entrambi i casi potrebbe esserci l'influenza del sonoro.

FONTE: Jason Palmer, "Background noise affects taste of foods, research shows" BBC News 14/10/010.

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